ほうぼう　いしる　幽庵漬け　３０枚

いしる（いしり）とは、能登半島（石川県）に醤油より以前から愛用されてきた伝統的な発酵食品で、しょっつる（秋田県）、いかなご醤油（香川県）と並び、日本三大魚醤と呼ばれています。
能登産いしる使用⇒イカに塩を加えて約18ヶ月発酵熟成させ、加熱、ろ過し製造したものです。
新鮮なイカを原材料に、じっくり熟成・発酵させた液体調味料で、深い味わいが特徴です。
これは、魚由来の旨み成分のアミノ酸が豊富に含まれているから。
そんないしるを幽庵液に混ぜて漬け込みました。